Przepis pochodzi z sezonowej książki pani Harumi Kurihara (haru czyli wiosna), która jest mistrzynią kuchni japońskiej. Jej przepisy są niezwykłe a potrawy (mam wrażenie) smakują lepiej niż w większości restauracji. Pewnie jesienna już w drodze.

Udon z krewetkami w tempurze

Porcja na 4 osoby. Hmmm 4 japoński osoby rzecz jasna, to może na 3 polskie ;)

Składniki:

• małe krewetki 20 sztuk (200 g)
• mąka do tempury 40g
• zimna woda 4-5 łyżek
• szalotka ze szczypiorkiem niewielki pęczek
• dashi (zupa rybna) 6 kubeczków – kubeczek tutaj to 200 ml tutaj
• mirin 3 łyżki – słodka sake do gotowania
• sos sojowy 8 łyżek
• curry w proszku 4 łyżki
• mąka ziemniaczana 2 łyżki
• woda 2 łyżki
• udon 4 porcje – japoński gruby, pszenny makaron
• nieco negi – cebula Welsh
• shichimi tougarashi – mieszanka siedmiu przypraw w skład której wchodzą: pieprz cayenne, sezam zółty i czarny, japoński pieprz, skórka z cytryny, wodorosty, imbir
• sudachi – wygląda jak limonka

1. Z krewetek bez skorupki i ogona wyciąć czarną pręgę z tyłu (ja kupiłam mrożone, gotowe, więc tylko je odmroziłam)
2. Szczypiorek pociąć na kawałki długości 5 cm.
3. W garnku podgrzać (nie gotować) dashi, mirin, sos sojowy. Wsypać curry i wymieszać.
4. W misce delikatnie wymieszać mąkę do tempury i wodę. Krewetki obtaczać w przygotowanej mieszance i smażyć na głębokim oleju.
5. Do garnka (z punktu 3.) dodać mąkę ziemniaczaną rozprowadzoną w wodzie. Wrzucić udon, zagotować, wrzucić szczypior i wyłączyć ogień.
6. Do wyższej miski wlać porcję zupy z udonem (samej zupy może być niewiele, chodzi głównie o udon), wrzucić kilka krewetek, pokrojone negi (o których zresztą sama zapomniałam koniec końców), shichimi, sokiem z sudachi polać krewetki.